Donde el chocolate se encuentra con el diseño

Por Flavia Tomaello, flaviatomaello.blog, Instagram @flavia.tomaello

Esta es la historia de un romance. Un terceto que amigablemente se vierte generoso a la relación. Un encuentro entre el artista y su obra. Y el tercero en concordia, que la come.


El chocolatero belga Pierre Marcolini combina la herencia con el amor por los ingredientes finos y la pasión por el diseño innovador. Marcolini, un chocolatero galardonado, es famoso por sus creaciones deliciosas y vanguardistas, que a menudo cuentan con colaboraciones de nombres notables del mundo de la moda y el arte, incluidos artistas como Victoria Beckham y Tom Dixon. Aquí, él discute su proceso creativo, fuentes de inspiración y los paralelismos entre el chocolate y la moda.


– ¿Por dónde empieza al diseñar una nueva colección de chocolates?
– El gusto lo es todo, así que empiezo por explorar diferentes combinaciones de sabores antes de decidirme por una receta. Una vez que tengo eso, comienzoa pensar en el aspecto y a dibujar la forma. Cuando tengo una idea aproximada, comenzamos a experimentar con mi equipo de investigación y desarrollo para crear el producto terminado.


– ¿Cuáles han sido algunas de sus colaboraciones de diseño más memorables?
– Tengo un montón de recuerdos increíbles de mi tiempo trabajando con el arquitecto y diseñador belga Charles Kaisin, que es famoso por sus cenas surrealistas. Colaborar con él siempre implica crear diseños sorprendentes e inesperados.

– ¿A dónde va en Bruselas cuando necesita inspiración?
– La encuentro en todas partes. Puede ser durante una cena, leyendo un libro o yendo a una exposición de arte. Viajo mucho cada año, y eso ciertamente me inspira. En particular, tengo pasión por Japón y su cultura. Cuando estoy en Bruselas, me encanta visitar mis galerías de arte contemporáneo favoritas en la ciudad: BOZAR y el Museo Magritte.

– Recientemente creó una colección con la diseñadora Victoria Beckham. ¿Qué similitudes descubrió entre el mundo del chocolate y la moda?
– Para mí, la similitud es que en ambos mundos nos esforzamos por lograr el equilibrio correcto entre sabor, forma y proporción. Tanto el chocolate como la moda se basan en un conocimiento único, artesanía y un preciso sentido de los detalles.

Palermo Vip en el corazón de Palermo Hollywood

Vip en inglés es Very Important Person es una expresión que se emplea en diversos ámbitos para designar a personajes como por ejemplo políticos destacados, famosos, empresarios, asistentes a un evento que requieren una atención o protección especial, como el Presidente, El Jefe de Gobierno, Diputados, Senadores, Legisladores, grandes Empresarios, Futbolistas Nacionales y Europeos, Palermo Vip conjuga dinero y mucho glamour y más glamour,

Esta “nueva” zona Vip también tiene su historia arquitectónica, como el lugar donde los contiene, como es el antiguo Asilo Argentino de Huérfanas Israelitas, más tarde como Centro Cultural Armenio y Estación del Colectivo 57; todo este “backup vip” le da a las personas la consideración VIP y acceso a zonas reservadas. En algunos establecimientos de Palermo Hollywood se está empezando a utilizar para determinar una zona, quizas la más exclusiva de todas, es que el negocio inmobiliario, acompaña este proceso de transformación de grandes Capitales o Ciudades, el billete manda y la zona VIP de Palermo estalla de inversiones.

 

 

El término “Very important person” empezó a usarse entre 1927 y 1934, nació en el idioma de los emigrantes rusos que vivían en la República Francesa y viajaban al Reino Unido. La expresión llenaba hasta cierto grado los títulos perdidos en 1917 de los ex nobles que les concedían el derecho de privilegios. Muchos vecinos, están en contra de ésta nueva modalidad, dado que son vesinos históricos y piensan en Palermo a secas. “Esto es Palermo, Palermo ruido, no Palermo VIP” le dijo Carlos un vecino indignado de calle Nicaragua esquina Dorrego, que se queja por que los ruidos molestos de la obra Quarter, no lo dejan dormir.

Palermo VIP es una zona de restaurantes de precios altos.

Palermo Hollywood ha sido denominado de esta manera por la concentración desde principios del siglo XXI de productoras televisivas, canales de televisión y posproductoras de cine y televisión. Es un área conocida de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, que comprende un sector del barrio de Palermo delimitado por las avenidas Juan Bautista Justo, Córdoba, Dorrego y Santa Fe.

Esta sub Zona, ahora llamada Palermo VIP comprende un sector del barrio de Palermo delimitado por Dorrego, Honduras, Arevalo y Nicaragua.

A metros de Palermo Vip
La guerra barrial edficios vs plazas está que arde con el sistema comercial que van a hacer en la Plaza Caloi, El “Ruidazo a las 19. Que se escuche fuerte”. Con esa premisa, más de doscientos vecinos del barrio de Colegiales y Palermo, pegado a Palermo VIP se reunieron con cacerolas, ollas, botellas, silbatos y cualquier otro material que hiciera ruido para reclamar la construcción de una plaza en un terreno abandonado de la Ciudad.

Cuales son los Bares de Palermo VIP en Palermo Hollywood

Ubicado en la esquina de Arévalo y Nicaragua, ocupa la planta baja de un edificio construido por Valentín Meyer Brodsky (el mismo arquitecto responsable del Hotel Alvear) en 1927. El lugar nació como Asilo Argentino de Huérfanas Israelitas, luego fue un centro cultural armenio, más tarde terminal de colectivos para la línea 57 Sobre Avenida Dorego, Quartier Dorrego es un nuevo Conjunto de usos mixtos – Suites & Studios y Locales Comercial.

Palermo VIP es una zona de restaurantes de precios altos.

La Mar Cebicheria es Palermo VIP
Una ocasión perfecta para degustar las preparaciones de La Mar Cebichería; restaurante especializado en platos del mar y cocina peruana
Dirección: Arévalo 2024, Palermo
Teléfono: 4776 5543

Días y horarios de apertura: Días y horarios de apertura: Lunes de 20 a 24hs. Martes a domingo de 12 a 16 y de 20 a 24hs.
Medios de Pago: American Express y Visa
www.lamarcebicheria.com.ar
https://www.facebook.com/lamarbsas

Uptown es Palermo VIP
Tonight begins the last week of our first year Watch your step, we party hard
Es un bar, tal vez otro de esos bares secretos o “speakeasy”
Arévalo 2030, en la periferia de Palermo Hollywood.

Es uno de los bares más top y cool de la noche porteña y hay una razón. Toda su decoración remite a la ciudad de Nueva York: desde la calle se puede ver una “estación de metro” plagada de carteles, pegatinas y grafitis. En el interior del lugar hay un cartel con la leyenda “Uptown & The Bronx” y a partir de allí, la noche comienza.

Fabric Nikkei Sushi Bar
Este bar es donde estaba TO

COSTA RICA 6000


Un nuevo concepto en restaurante de la marca Fabric Sushi. Pensado para los amantes del buen vivir, el relax y la música, el lugar ubicado en la intersección de las calles Costa Rica y Arévalo, en el corazón de Palermo Hollywood, abrió sus puertas en el mes de abril.

La carta nos lleva a un viaje por peru y japon en fusion, con productos de extrema calidad y frescura respetando al maximo los procesos de cuidado de cada uno de ellos. Es una menu de mucha tradicion, conciencia y pasion, se reflejan varios años de trabajo en ella. La misma fue confeccionada por sus socios Pablo y Diego Dayan y el apoyo de todo su staff.

La Pastronería
El Salvador 6026, Buenos Aires


La Pastronería es un Deli gluten-free. Ofrecen variedad de pastas, sándwiches, ensaladas, pizza a la parrilla y por supuesto sándwiches de pastrón.

Bar du Marché
Nicaragua 6002, C1414BWN CABA


Tomar vinos por copa, es indiscutidamente, una tendencia instalada. Con espíritu de bistró francés y alma de winebar, Bar du Marché propone degustar una carta de 75 etiquetas del ‘nuevo mundo’, con vinos de Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile, Estados Unidos. El plus es el maridaje del vino elegido con las 16 variedades de quesos Premium de recetas francesas, hechos en Argentina.

Cervecería Nacional
Nicaragua 6080, 1414 CABA

Los pioneros. Donde nació la ola Cervecera, Es muy común ver a todos los famosos los días de semana, martes y mércoles, cuando decimos los famosos, decimos los más top de los top de Argentina, muy cálido, muy ambales, la mejor onda de todas las cervecerias. Mucha privacidad.

Cervecería artesanal en el barrio de Palermo. Más de 100 variedades de cervezas artesanales nacionales, empanadas caseras, picadas gourmet, pizzas especiales y toda la onda para que pases un momento único.
#HoraFeliz hasta las 20.30hs!

Oui Oui
Nicaragua 6068, C1414BWN CABA

ViP de día
“Croissant con jamon y queso muy rico.”
“Muy rica la hamburguesa y la enslada de pastas con parmesano se recomienda.”
“La limonada riquísima, el humus y el paté increíbles”

La Bandurria
Nicaragua 6078, C1414BWN CABA


Luego de un día caluroso, una noche ideal para comer algo liviano. Pesca del día a la parrilla con guarnición de verduras asadas, Que tal? Tarde de after? Cena con amigos? Imperdible la terraza de la Bandurria!

6to Brasserie
Una cocina moderna que rinde homenaje al fuego y a las brasas, en pleno corazón de Palermo Hollywood.
Una cocina moderna que rinde homenaje al fuego y a las brasas, en pleno corazón de Palermo Hollywood. Un espacio joven y desestructurado que cuida hasta el más mínimo detalle estético y una barra de tragos que invita a descubrir nuevas sensaciones. El soho neyorkino es fuente de inspiración para reconocer que todo sabe mejor cuando es cocido a las brasas.

Bar Montecarlo en Paraguay 5499, esquina Emilio Ravignani.

El Montecarlo abrió sus puertas en 1922 y a lo largo de los años hizo todo lo posible para conservar el reducto como si el tiempo no hubiera pasado. Frecuentado por vecinos y visitantes ilustres, en sus inicios dicen que era el lugar preferido del Che Guevara, por que, por q la familia Lynch vivia a dos cuadras en Ravignani y Ancon. En su momento se jactan de servir unas de las tazas de café más grandes de la ciudad. Hoy lo maneja Gerardo un verdadero Porteño de Ley. Las opciones para consumir son numerosas, están los que prefieren ir por las mañanas en busca de un café con leche con medialunas y están los que llegan por la noche para disfrutar distendidos de una buena cerveza. El viernes por la noche el café recibe a distintos artistas que llegan con ganas de tocar frente a un público de barrio ansioso por escuchar algo distinto y dejar de lado la cumbia electrónica. El ambiente es agradable y tradicional, con ritmo de algún tango tranquilo o tal vez un acordeón entusiasmado, todo depende de lo que elija el barman detrás de la gran barra de madera. Mientras tomamos un café con leche, podríamos cerrar los ojos y sentir que nos transportamos en el tiempo, algunas décadas atrás en la Argentina romántica, la de Jorge Luis Borges. Tal vez en alguna de las mesas vecinas supo sentarse este autor perspicaz que solía inspirarse bastante por este barrio de casas bajas. Pero si preguntan a los mozos les dirán que en algún momento el Che Guevara frecuentó el lugar. Y hasta parece ser que de camino al hipódromo se solían hacer paradas, atando los caballos en la entrada antes de seguir camino unas cuadras más. En Palermo, extenso barrio hoy dominado por la cultura francesa de las patisserie, boulangerie y cafés gourmet, se sostiene desde principios del siglo XX, en una esquina, a puro café con leche con tostado mixto, independiente, orgulloso y gallardo: Montecarlo. Montecarlo queda en Paraguay 5499, esquina Emilio Ravignani. Es un viejo café de esquina que data de 1922. La cercanía a dos líneas ferroviarias más el viaducto Carranza lo incomunicaron otorgándole un halo de misterio e intimidad. Ese es su secreto. Su invalorable aporte al listado de cafés que conectan con lo porteño manteniendo la esencia. Aún no es Café Notable. Típico exponente de los que apenas se notan. Gerardo, su actual propietario, es artista plástico y lo heredó de su padre gallego que lo compró en 1960. El porqué del nombre no pude saberlo, pero sí que la leyenda cuenta que el Che Guevara lo frecuentaba o que hasta 1940 los petiteros ataban sus caballos en la puerta luego de varearlos desde el Hipódromo (que, accidentes urbanos modernos mediante, está a pocas cuadras). Montecarlo es un enclave estratégico para un citas de todo tipo. Salón espaciado, amoblamiento de calidad, decorado con obras de arte de Gerardo Lorenzo (el propietario). Gerardo me cuenta que sirve el café con leche en un tazón bombé cuyo tamaño sólo se puede encontrar en el Británico (San Telmo) o en Atalaya (Ruta 2). Este hecho, más el tostado de miga, (parece que Facundo Arana afirma que no existe otro igual) ya garantizan la visita. Gerardo se hizo cargo de café hace pocos años. Lentamente va recuperando imágenes y objetos que habían sido retirados por viejos y que hoy cargan de sentido al lugar. No le agrada ni necesita (por suerte) de hacer publicidad en medio. Tampoco de ofertas convocantes. Hace unos pocos días abrió una página en Facebook que apenas mueve. Aquellos que disfrutan de la paz de un sitio para disfrutar de un café, una charla, la lectura o de escribir, sabrán llegar. Al porteño de café lo conduce a lugares como estos un GPS genético. Entre sus parroquianos notables se pueden mencionar a Jorge Fernández Díaz, Martín Kohan, Kevin Johanssen y el mencionado Facundo Arana. Está en Palermo. Palermo de cuchilleros y taitas según Jorge Luis Borges para quien la civilización concluía a orillas del arroyo Maldonado (Av. Juan B. Justo). Es un café que todo porteño debe conocer. Y los turistas que quieran saber algo más de nosotros visitar. Palermo me tenes loco y enfermo.]]>

Por tamaños y calidad. Buena época para consumir palta nacional

Por tamaños y calidad, el otoño es el mejor momento para consumir la palta que viene del norte del país. En los últimos quince años, el consumo se sextuplicó. Tucumán, la principal provincia productora.

Quedó lejos la época en que la palta se asociaba únicamente a la comida mexicana, hoy es un fenómeno a nivel global, que rompió barreras y se instaló en las cocinas de todo el país. Es por eso que se encuentra presente durante todo el año en verdulerías y menúes. Sin embargo, esta época del año, y en particular durante fines de mayo y principios de junio, es cuando más fuerte se hace presente la palta del norte del país, de las más deliciosas y rendidoras que se encuentran en el mercado. La palta que manda a nivel global es la variedad Hass. “Todo el consumo está orientado a la palta hass, entre otras cosas, debido a que la puede consumir una sola persona. Hay que entender los nuevos hábitos de consumo, más gente que vive sola y que una palta más grande le sobra”, explica Néstor Tello de Meneses, del Departamento de Estadísticas del Mercado Central. Según datos brindados por el Covenio INTA-Mercado Central, en Argentina se cultivan unas 1290 hectáreas de palta, con una producción cercana a las 10.320 toneladas (2016), la mayor parte en Tucumán. Su consumo se disparó durante los últimos 15 años. Mientras que en 2003 los ingresos no llegaban a las 1000 tn anuales, el año pasado ingresaron 6228 a los pabellones del Central, una tendencia alcista que tiende a mantenerse. La palta nacional comienza a ingresar en mayo, aunque su pico se mantiene hasta agosto u octubre.

La nueva estrella de los productos de belleza.
Por Analía Abbate, responsable de línea cosmética OMS de Lab. Dr. Madaus (drmadaus.com.ar).

La nueva estrella de los productos de belleza. Sus beneficios en este sentido exceden incluso sus reconocidas y enormes propiedades nutricionales.

Es uno de los llamados “súper alimentos”. Sus propiedades nutricionales son ampliamente reconocidas, sus grasas “buenas” son elegidas por deportistas y todos los amantes del cuidado de la salud y destaca el hecho de que carece de tóxicos o químicos. La palta es un alimento perfecto. Y esa es sólo una de sus caras: también es ideal para uso cosmético y un excelente componente para embellecernos.

Desde hace algunos años viene ganando su lugar en las góndolas de productos de beauty, de la mano de las tendencia de la cosmética bio, por la cual los usuarios valoraran cada vez más el uso de ingredientes de origen natural en los productos de belleza. En este contexto, la palta se convirtió en la nueva vedette.

Es que ofrece una lista de beneficios prácticamente interminable. Entre sus nutrientes, cuenta con ácido fólico, fibra, luteína, potasio, hierro, fósforo, magnesio y, el verdadero secreto, doce de las trece vitaminas diferentes que existen, con un alto contenido de los complejos B y E. Esta última, por lo pronto, le otorgan una de sus principales propiedades: el poder antioxidante.

Investigaciones de la Universidad de California demostraron que la palta tiene más vitamina E que cualquier otro fruto. Este antioxidante de alta potencia desacelera el proceso de envejecimiento y disminuye los efectos dañinos de la exposición al sol, además de ayudar al crecimiento sano del pelo, dado que les otorga luminosidad y fuerza a las fibras capilares, con lo que evita su caída. El aceite de palta, además, se absorbe más rápidamente que cualquier otro aceite vegetal, lo que permite una profunda hidratación de la piel.

Además, la palta es rica en vitamina A, útil en el tratamiento del acné, la psoriasis y, de nuevo, los efectos de la exposición solar, como manchas y quemaduras. La vitamina C, por su parte, estimula la tersura y luminosidad del rostro. Y las D y B6 ayudan a reducir las arrugas y enriquecen la piel.

El folato (el ácido fólico natural) promueve el desarrollo saludable de las células y tejidos y se recomienda para los períodos de rápida división celular, como el embarazo. También es ideal para las manos: las vitaminas A y B, además de suavizarlas, pueden favorecer el crecimiento de uñas y cutículas más sanas.

Sabrosa, nutritiva y positiva para la belleza. La palta se consolida como uno de nuestros principales aliados del mundo vegetal.

Los Amados celebran San Valentín en Gorriti Art Center

El 14 de Febrero la cita romántica está en Gorriti Art Center con una cena show con Los Amados y un menú por pasos diseñado por Charly Contrera ( Ex Chef del hotel Hyatt) acompañado por vinos de Saint Felicien de la Bodega Catena Zapata.

Romanticismo, Boleros, Humor, Mambo, Merengues y Cha cha chá de la mano del seductor “Chino” Amado y su distinguida banda de músicos son la justa combinación de lo kitsch logrando la más exquisita fusión entre el teatro, el humor, la época dorada del bolero y la música latinoamericana. Cada uno de los personajes estará caracterizado con vestuarios tropicales estilo años ´50.El show comienza con boleros. Entre tema y tema se hablará desde un tono humorístico sobre el romanticismo, y se presentarán a los músicos que incluye pequeñas participaciones del público respondiendo a preguntas sobre el amor y se los invitará a bailar ritmos tropicales.

El menú por pasos, diseñado por Cahrly Cabrera para Saint Felicien, consta de los siguientes pasos:

Tibio de queso brie, pistaccio y uvas marinadas al champagne
Langostinos del sur a la plancha, sopa de maracuyá y jamón crudo
Trucha patagónica curada, crema de arvejas frescas y salsa cítrica de pomelos
Bondiola de jabalí, barbacoa de pimientos, papas asadas y salsa de hierbas
Babaroise de chocolate , caramelo de curry y frutos del bosque

La propuesta cuenta con una opción vegetariana con los siguientes platos :

Tibio de queso brie, pistaccio y uvas marinadas al champagne
Ceviche de frutas
Tofu grillado, crema de arvejas frescas y salsa cítrica de pomelos
Espagueti de arroz salteado con hongos patagónicos y curry de especias
Babaroise de chocolate , caramelo de curry y frutos del bosque

El menú será maridado con vinos de la Línea Saint Felicien de Catena Zapata Wines e incluye un cocktail indidual o una jarra para compartir creado por Matias Granata.

Miércoles 14 de Febrero 20 horas en Gorriti Art Center
Reservas e información al 15-6836-7777 , vía mail a reservas@gorritiartcenter.com
o a través de Restorando
Venta anticipada en Gorriti Art Center (viernes y sábados de 21 a 00 hs – Av. Juan B. Justo 1617, a partir del 2 de febrero de 2018) y vía online: www.alternativateatral.com

Sobre Gorriti Art Center : http://bit.ly/2mreSMp

Gorriti Art Center – Avenida Juan B. Justo 1617 – Palermo – CABA

Cócteles con inspiración literaria en Casa Cavia: sabores elegantes y técnicas culinarias

La carta de cócteles, diseñada por Lucas López Davalos, se inspira en famosos escritores y sus bebidas favoritas. Una propuesta que combina creatividad con ingredientes de elaboración propia a partir de productos locales de temporada para disfrutar en su imponente barra al aire libre.

Buenos Aires, octubre de 2017 – Al igual que su propuesta de Cocina, la carta de cócteles de Casa Cavia, diseñada por el reconocido bartender Lucas López Dávalos, encuentra su musa inspiradora en la cultura escrita con cocktails que refieren a autores literarios y sus bebidas favoritas. Una propuesta creativa, consistente y elegante, en la que se fusionan ingredientes elaborados artesanalmente a partir de productos locales de estación. Cada cóctel es preparado con gran maestría al combinar técnicas de cocina y coctelería para lograr sabores únicos, que recorren distintas intensidades.

Algunas opciones destacadas son el Ian Fleming a base de Martini “agitado, no revuelto” e infusionado al vacío con hongos de pino; el aromático Dorothy Parker a base de cognac, cointreau, jugo de lima, jengibre, miso y aceite de sésamo; el cítrico y apenas ahumado Mark Twain a base de whisky escocés, jugo de limón quemado, bitter, jarabe y limón seco quemado; y el Elmore Leonard, un ponche de leche clarificada, para culminar una cena especial. A su vez, la carta se completa con una exclusiva selección de prestigiosos whiskies, licores y cognacs importados.

Una propuesta para degustar en su imponente barra, ubicada en el jardín interno de esta elegante casona de 1927 que aún mantiene muchos detalles originales. Rodeada de plantas y muros vivos, frente a una fuente a nivel que refleja el cielo y la vegetación lindante, es un espacio perfecto para disfrutar con todos los sentidos. Allí se ofrece una carta de Tentempies que acompaña a la propuesta de López Dávalos. Entre las opciones, hay Tablas de quesos y embutidos, un Queso a la plancha relleno de hierbas aromáticas con chutney de tomates, Alitas de pollo con salsa agridulce y maní tostado, y Mollejas con curry verde.

La premisa es adentrarse en una experiencia única, en la que se unen las artes y los oficios.

Casa Cavia
Dirección: Cavia 2985, Capital Federal
Teléfono: 4801-9693
Horarios: Martes a sábados de 9 a 24 hs. Domingos de 10 a 19 hs.
Medios de pago: Efectivo y tarjetas Visa, American Express, Diners, Master Card.
Servicio de Valet Parking
Web: www.casacavia.com
Facebook: www.facebook.com/casacavia​

Preparaciones especiales de cocineros invitados, Dj con vinilos en Opio Gastropub

El próximo 9 de octubre Opio Gastropub recibe a Roy Asato y Marina Lis para realizar exquisitos manjares. Además, habrá Dj con vinilos y proyección de películas bizarras chinas y japonesas.

Buenos Aires, octubre 2017 – Desde las 19hs hasta las 23hs Opio Gastropub, ubicado en el barrio de Palermo, recibirá el próximo 9 de octubre a la cocinera de origen coreano Marina Lis, y el sushiman Roy Asato, quienes prepararán deliciosas recetas del continente asiático. El formato del servicio será descontraturado, sin camareros, reservas ni mesas asignadas, al estilo food truck. Además, la noche estará ambientada por un Dj con vinilos y la proyección de diferentes películas chinas y japonesas, tipo Godzilla de los 70.

De la mano de los cocineros invitados, se podrán degustar exquisiteces como Katsudon (milanesa de cerdo en panko y echalottes, salsa hongos shiitakes y soja, gohan, verdeo y huevo a 62°) y Tteokbokki Frito (bastón de arroz glutinoso frito, reducción de gochujang y soja, puré de vegetales con jengibre, ensalada de akusai, rabanitos y manzana verde); además de un suculento postre de helado de coco, salted caramel, crocante de jengibre y zeste de lima.

Una experiencia que permitirá a los amantes del street food asiático vivenciar un poco más de cerca esta cultura.

Opio
Horario: 19hs a 23hs
Dirección: Honduras 4415, Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Reservas Opio: +54 9 11 5751-1875
Horario: Miércoles a sábados 20 PM a 02 AM
Facebook: www.facebook.com/opio.gastropub
http://www.opiogastropub.com.ar /

Diez claves sobre la chía

Por Vilma Lo Presti (www.cocinandoconchia.com.ar), autora “El superalimento”, Ed. Planeta, ganador del Gourmand World Cookbook Awards.

Las semillas de chía son un alimento muy versátil, pueden ser agregadas a cualquier comida o bebida ya que no alteran el sabor original de los mismos.
Una de las características que las distingue en la cocina, es que están recubiertas por un mucílago que presenta la capacidad de hidratarse y retener líquido. Debido a esta composición particular y a diferentes conveniencias gastronómicas, podemos
incluirlas en comidas cotidianas ya estén estas hidratadas, molidas o tostadas.
Las semillas se hidratan por efecto del mucílago que las recubre, que está compuesto por fibra soluble. Esta sustancia tiene la capacidad de retener agua y formar
geles. Brinda sensación de saciedad

1. ¿Cómo se comen las semillas?
Hidratadas, molidas, tostadas… Existen diversas maneras de incorporarla en los alimentos. Se aconseja molerlas antes de ingerirlas a los efectos de lograr una mejor biodisponibilidad de sus nutrientes, en especial de los ácidos grasos omega-3.
2. ¿Para qué sirven las semillas?
Las semillas de chía representan la mayor fuente vegetal de omega-3, que colabora con la prevención de enfermedades cardiovasculares. Su alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, favorece la digestión y el tránsito intestinal. Da sensación de saciedad ayudando así a mantener el peso deseado.
3. ¿Cuál es la mejor hora del día para comerlas?
La respuesta más simple a esta pregunta es: de cualquier manera, a cualquier hora del día. Presenta sabor neutro que permite incorporarla en alimentos y bebidas y en preparaciones de todo tipo, tanto dulces como saladas.
4. ¿Es necesario hidratarlas antes?
Muchas veces me han hecho esta pregunta, y la atribuyo a la popularidad que tiene
la bebida “agua fresca de chía” que se consume en México. A lo largo de este libro podrá enterarse de que existen muchas maneras de comer las semillas sin necesidad de hidratarlas.
5. ¿Cuánto hay que comer por día?
La dosis de consumo diario de semillas de chía se calcula sobre las necesidades de omega-3: de una a dos cucharaditas de semillas de chía molidas para niños de entre uno a trece años; y una cucharada de semillas de chía molidas para adultos, aun durante el embarazo y la lactancia.
6.¿Engordan?
La dosis diaria recomendada representa una ingesta de 39 calorías diarias, el equivalente a media manzana pequeña.
7. ¿Dónde se consiguen?
Si bien hace algunos años era un producto muy difícil de encontrar en la mayoría de los países, a partir de la década del ochenta comenzó la venta y comercialización masiva. En la última década se produjo una explosión de consumo y se pueden adquirir semillas de chía en distintas presentaciones en supermercados, comercios de productos naturales y en páginas web que realizan envíos a domicilio.
8. ¿La pueden comer los celíacos?
Sí. La semilla de chía es naturalmente libre de gluten. Por supuesto, al igual que con el resto de los alimentos se debe tener presente el cuidado en el envasado y en la manipulación del producto.
9. ¿Cuál es la vida útil de las semillas?
Las semillas de chía poseen una gran cantidad de antioxidantes que colaboran con la estabilidad del aceite que contienen. En buenas condiciones de almacenamiento, sus nutrientes se mantienen estables por mucho tiempo. Una vez molidas, se conseja guardarlas en un frasco cerrado y refrigeradas en la heladera.
10. ¿Tienen contraindicaciones?
Prácticamente, esta semilla no presenta contraindicaciones. Las personas con problemas de deglución o divertículos intestinales deben consumirla preferentemente molida.

“Alfredo Roca 100 cosechas” será el obsequio para los presidentes en la Cumbre Mercosur

Del 17 al 21 de julio se llevará a cabo la Cumbre Mercosur en la ciudad de Mendoza, y los mandatarios se llevarán como obsequio un exclusivo vino de la Bodega Alfredo Roca.

Buenos Aires, julio 2017- La Cumbre de Jefes de Estado del Mercosur y Estados Asociados se realizará en la ciudad de Mendoza este año. El evento contará con la presencia de los mandatarios de Argentina Brasil, Paraguay, Uruguay, Venezuela, Chile, Bolivia, Colombia y México, además de la asistencia de unas tres mil personas.

Los presidentes recibirán como obsequio un vino de alta gama de la Bodega sanrafaelina Alfredo Roca. El elegido es “100 Cosechas”, un vino que conmemora los 100 años de trabajo, dedicación y pasión de la familia en San Rafael. Es de corte Malbec (50%), Cabernet Sauvignon (25%) y Syrah (25%) microvinificados en barricas de roble. Tiene 14 meses de guarda en roble y posteriormente 12 meses de guarda en botellas Magnun. La presentación del vino será en un estuche de caja roble numerada, debido a que es una edición limitada.

El enólogo Alejandro Roca, presidente de la bodega familiar, destacó que la elección de sus vinos surgió a raíz de la buena relación con el gobierno, y que en esta oportunidad decidieron elegirlos por ser una empresa familiar con mucha historia bien mendocina. Asimismo destacó que se ha seleccionado el vino rosado Nuri, un vino de alta gama destacado como rosado del año, para los ministros y cancilleres. Es un orgullo para la familia Roca representar al vino argentino en esta oportunidad.
Ambos productos pueden ser adquiridos en vinotecas o directamente a bodega.

www.rocawines.com
Facebook/Bodegalfredoroca
Twitter/AlfredoRoca

Día del Amigo en Casa Cavia: regalos, juegos y menú especial

Un Día del Amigo en Casa Cavia para celebrar de la mañana a la noche: regalos, juegos y una comida para compartir
“La amistad duplica las alegrías y divide las angustias por la mitad”
Francis Bacon

El 20 de Julio Casa Cavia celebra el Día del Amigo de la mañana a la noche. Para el desayuno, invitan un café a cada uno que se acerque a escribir un mensaje a puño y letra a su amigo. Por la noche, La Cocina propone un menú de tres pasos y un juego para dejar volar la imaginación.

Buenos Aires, Julio de 2017 – Casa Cavia es un lugar de reunión, un espacio que propicia el encuentro y el disfrute. El Día del Amigo no es la excepción, y para esta ocasión proponen distintas acciones durante la mañana y la noche que invitan a celebrar entre amigos.

Durante la mañana, aquellos que se acerquen a esta hermosa casona de 1927 serán invitados con un café por el barista Daniel Calderón. Un momento para escribirle un mensaje a un amigo que se convertirá en un regalo sorpresa, dulce y crujiente.

Los festejos continúan durante la noche con una propuesta especialmente pensada para compartir. El menú de tres pasos, creado por Julieta Caruso, está compuesto por productos de estación y sabores del mundo. Cuenta con entradas, principales y una degustación de postres e incluye agua y copa de vino a $1100 por persona. Además, se invitará a los amigos a participar de un “Juego de la Fortuna”, ideal para sorprender, celebrar y agradecer.

A su vez, durante toda la semana, la Librería y la florería de Casa Cavia, presentarán diversas propuestas para regalar historias, sensaciones y emociones.

Menú Día del Amigo – Casa Cavia
(Disponible la noche del 20 de julio)

Entradas para compartir
Cremoso de maíz, alitas de pollo tostada y nuestra criolla
Tubérculos caldo de sus pieles y huevo a baja temperatura
Alcaucil, tupinambo y queso

Principales para elegir
Cordero asado, mostazas y hierbas
Puerros, batatas y queso
Pesca del día, mascarpone y coliflor

Degustación de postres
Creme brulee de banana y helado de limón
Flan de castañas, helado de mascarpone y café
Helado de avellanas, chocolate caliente

Incluye agua y copa de vino
Precio: $1100 por persona

Casa Cavia
Dirección: Cavia 2985, Capital Federal
Teléfono: 4801-9693
Medios de pago: Visa, American Express, Diners, Master Card.
Servicio de Valet Parking
www.casacavia.com
www.facebook.com/casacavia

Lo nuevo de Casa Cavia: Mediodías placenteros con sabores de estación

Casa Cavia presenta su nuevo menú de mediodía con 3 opciones de entradas, principales y postres elaborados únicamente a base de productos de estación.

Buenos Aires, Junio de 2017 – Casa Cavia fue pensada como un espacio para el placer de sus invitados. Cada detalle fue ideado con un fin: flores para embellecer y aromatizar, libros para inspirar, diseños que enamoran y platos que reconfortan. Es por esto que ahora los Mediodías tienen un nuevo Menú de Estación en el que los sabores de temporada son protagonistas. Una propuesta que respeta la estacionalidad de los productos y cuida su elaboración, para disfrutar de martes a sábados en cualquier rincón de esta casona de 1927: el salón interno, la librería o bien en el jardín climatizado para esta época de climas fríos.

El Menú de Estación de Casa Cavia cuenta con cuatro opciones de entrada ($240) y de plato principal ($440) más tres de postre ($180), para elegir a gusto. Remolachas, castañas, palta, hinojos, hongos, chauchas y espinacas se lucen en platos ligeros y de sabores honestos, gracias a que los productos son todos de estación. Un menú que permite hacer una pausa agradable entre libros y flores y continuar con el día. La variedad de platos se modificará en cada nueva temporada.

Para acompañar, Casa Cavia brinda una variedad de bebidas como pomeladas, naranjadas y limonadas, infusiones frías, cervezas, una exclusiva selección de vinos y cocktails de autor.

Menú de Estación – Casa Cavia
(disponible de martes a sábados al mediodía)

Entradas:
Remolachas, quínoa, queso azul, nueces pecan
Lechugas, castañas de cajú, parmesano y jamón crujiente
Palta, hinojos, langostinos
Sopa de alimonados

Principales:
Cuadril a las brasas, hongos y papas
Pesca del día, chauchas, almendras
Pollo de campo, espinacas, tomates secos
Zanahorias, arroz yamaní, pack choi

Postres:
Chocolate blanco y pomelo
Brioche caramelizado, helado de queso
Pera, cardamomo y masa Philo

Precios:
Entradas: $240
Principales: $440
Postres: $180

Casa Cavia
Dirección: Cavia 2985, Capital Federal
Teléfono: 4801-9693
Medios de pago: Visa, American Express, Diners, Master Card.
Servicio de Valet Parking
www.casacavia.com
https://www.facebook.com/casacavia/

Sopas clásicas del Perú en La Mar Cebichería Peruana

Con ingredientes que varían según la oferta más fresca del mercado, La Mar Cebicheria Peruana presenta su opción de sopas para este invierno.

Buenos Aires, Junio 2017 – Ubicado en el barrio de Palermo, La Mar Cebichería recibe el invierno con sopas emblemáticas del Perú.

Siguiendo los ideales de su creador, Gastón Acurio, y con el propósito de aprovechar los productos qué nuestro país le brinda, el equipo de La Mar concibe cada semana nuevas y exquisitas preparaciones. En esta ocasión los protagonistas serán Chupes, Parihuela, Sudado, Chilcano y Leche de Tigre caliente.

El chupe representa básicamente la comida andina del Perú y el más tradicional es el de camarones que en La Mar se sirve con langostinos; es una sopa que tiene arroz, papa, ají panko y huacatay entre otras cosas.

La Parihuela por su parte, es una sopa densa que viene de la costa del Perú, por lo que posee gran variedad de productos del mar por ejemplo; langostinos, chipirones, cangrejos, tubérculos y para darle un toque de acidez leche de tigre.

Aparece el Sudado que también es una sopa densa, elaborada con mandioca, tomate, cebolla, lo tradicional es colocarle sólo pescado, pero en La Mar también le incorporan mejillones, bivalvos, langostas y por ultimo un toque de limón y leche de tigre para cortar la acidez y hacerla una sopa más ligera.

Y para los que prefieren algo mucho más ligero, La Mar ofrece Chilcano es un caldo con jengibre y cebolla, se acompaña con un cebiche que se incorpora al caldo caliente. También se agrega a la carta la Leche de tigre caliente, la cual se sirve junto a los mariscos en tazas.

De esta manera La Mar Cebichería presenta sus nuevas opciones de sopas para disfrutar de los más frescos productos de mar al mejor estilo limeño.

Dirección: Arévalo 2024, Palermo
Teléfono: 4776 5543
Días y horarios de apertura: Días y horarios de apertura: Lunes de 20 a 24hs. Martes a domingo de 12 a 16 y de 20 a 24hs.
Medios de Pago: American Express y Visa
www.lamarcebicheria.com.ar
https://www.facebook.com/lamarbsas

Bartenders y dj’s invitados en “Invierno Marroquí” el nuevo ciclo invernal de Tetuán

Tetuán el nuevo gastropub inspirado en los braseros de Marruecos, presenta todos los jueves de 19 a 24hs “Invierno Marroquí”, su nuevo ciclo con bartenders invitados y dj’s en vivo.

Buenos Aires, Mayo – Tetuán Brasero Marroquí, la nueva apertura del barrio de Palermo, presenta su ciclo “Invierno Marroquí”. Queriéndose desprender de la estructura rígida de un restaurante, Tetuán refuerza el concepto de Gastropub ofreciendo un especio de reunión donde la gastronomía marroquí, la música y la coctelería de autor se funden bajo una misma premisa, disfrutar entre amigos. De aquí es que nace “Invierno Marroquí”, el ciclo de música y cocteleria que se desarrolla en su gran local en Palermo todos los jueves de 19 a 24:00hs y que cuenta con djs y bartenders invitados.

Tras una gran apertura el 4 de mayo, Tetuán recibe cada jueves, desde ese día y hasta el mes de agosto inclusive, a distintos bartendes que deleitan a los comensales con tragos de su autoría que combinan a la perfección con los pinchos a las brasas de estilo marroquí que allí se sirven. Entre sus invitados se podrán apreciar nombres cómo Gone Acosta, Nelson Delgadillo, Jules Aymale, Lean Milan, Euge Flores, Mauro Sleive y Matias Bernaola, entre otros.
Cada coctel es pensado minuciosamente por el bartender, incluyendo de esta forma opciones especiadas o sabores que evoquen a la ciudad de Marruecos.

A su vez, el ciclo cuenta con la participación de un dj invitado cada jueves y su dj residente “3j Selector”, encargados de ambientar Tetuán desde la cabina con sonidos modernos que recuerden al oriente beréber.

De esta manera, Tetuán invita a adentrarse todos los jueves en una experiencia distinta y sin etiquetas, donde la gastronomía, la buena coctelería y la música se fusionan para crear un clima propicio para el disfrute entre amigos.

Tetuán Brasero Marroquí
“Invierno Marroqui”: Todos los jueves de 19:00 a 24:00hs.
Dirección: Ravignani 1780